Eine gesunde, vegetarische Variante eines klassischen Komfortgerichts, ideal zum Nachkochen und für Reste.

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchinis, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten (ca. 500 g)
• 2 mittlere Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 500 g)
• 1 Paprikaschote, gewürfelt (ca. 150 g)
• 2 Tassen Spinat, gehackt (60g)
• 3 Tassen Marinara-Sauce, gekauft oder selbst gemacht (750 ml)
• 1 Tasse Ricotta-Käse (250g)
• 1 Tasse geschredderter Mozzarella-Käse (120g)
• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse (50g)
• 1 Schachtel ungekochte Lasagneblätter (250g)
• 1 Teelöffel Olivenöl (5ml)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor.
2. Fetten Sie eine Auflaufform leicht ein und verteilen Sie eine dünne Schicht Marinara-Soße auf dem Boden.
3. Schichten Sie Zucchini, Aubergine und Spinat, dann Ricotta, Marinara und Mozzarella. Wiederholen Sie den Vorgang.
4. Mit Parmesan bestreuen und 40 Minuten lang backen, bis sie goldgelb und blubbernd sind.
5. Portionieren Sie Reste in NutriFresh™ Airclip™ Glas-Behälter für Lebensmittel und kühlen Sie sie für bis zu 3 Tage ein oder frieren Sie sie für bis zu 2 Monate ein.