Panzanella ist ein tolles rustikales Rezept aus der Toskana, das traditionell mit folgenden Zutaten zubereitet wird, sich aber leicht an saisonale Zutaten anpassen lässt. Panzanella wird in der Regel aus Brotresten zubereitet, die die geschmacksintensiven Säfte des Gemüses aufsaugen, das sonst vielleicht weggeworfen worden wäre. Perfekt für warme Sommertage oder immer dann, wenn Sie sich nach einem Hauch mediterraner Köstlichkeiten sehnen.

Zutaten

• 4 dicke Scheiben altbackenes Brot, z. B. Ciabatta oder Sauerteigbrot
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Essig, vorzugsweise Rotweinessig
• 1 kleine Zwiebel, vorzugsweise rot (weiße Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln eignen sich ebenfalls)
• 500 g Tomaten, perfekt sind weiche Tomaten unabhängig von der Sorte
• Eine Handvoll Oliven, entsteint
• 1 Esslöffel Kapern nach Geschmack
• Ein paar Zweige Kräuter, Basilikum, Minze, Petersilie

Methode

1. Ist das Brot zu hart zum Schneiden, kann es mit etwas Wasser besprenkelt und im Ofen erwärmt werden. Ist es weich, kann es aus dem Ofen genommen werden. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Die Würfel müssen nicht gleich groß sein.
2. In eine Schüssel mit Öl und Essig geben und darauf achten, dass das Brot möglichst vollständig bedeckt ist.
3. Die Zwiebel klein schneiden und die Tomaten halbieren. Größere Tomaten können geviertelt werden. Die Tomaten und den Saft vom Schneidebrett in die Schüssel mit dem Brot geben und vermischen.
4. Die Kapern dazugeben und die Oliven mit dem Messerrücken zerdrücken und ebenfalls hinzugeben.
5. Die Hälfte der Kräuter grob hacken und mit Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Beiseite stellen, damit das Brot den Tomatensaft aufsaugen kann, oder bis das Brot die gewünschte Konsistenz hat.
6. Mit einem Spritzer Öl und den restlichen Kräutern servieren.