La Panzanella è una fantastica ricetta rustica toscana, tradizionalmente preparata con gli ingredienti elencati di seguito, ma che può essere facilmente modificata per adattarsi agli ingredienti che hai nel frigorifero durante tutto l'anno. La Panzanella è tradizionalmente preparata per riutilizzare il pane raffermo, che assorbe i succhi saporiti delle verdure e che altrimenti sarebbero andato sprecato. Perfetta per le calde giornate estive o in qualsiasi momento tu voglia gustare un'esplosione di gusto mediterraneo.
Ingredienti
- 4 fette spesse di pane raffermo, come una ciabatta o pane integrale
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto, di vino rosso va bene ma può essere qualsiasi tipo che hai
- 1 cipolla piccola, preferibilmente rossa, ma puoi usare anche bianca o cipollotti
- 500g di pomodori, non importa che tipo e se sono un po' molli, è perfetto
- Una manciata di olive, denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi, se li hai
- Alcuni rametti di erbe aromatiche come basilico, menta, prezzemolo
Preparazione
- Se il pane è troppo raffermo per essere tagliato, bagnalo con un po’ d’acqua e scaldalo in forno. Quando sarà di nuovo morbido, è pronto. Taglia il pane a pezzetti delle dimensioni di un boccone. Non è necessario che siano troppo precisi.
- Metti il pane in una ciotola con l’olio e l’aceto, assicurandoti che il pane sia ben ricoperto.
- Affetta la cipolla e taglia a metà i pomodori. Se si tratta di pomodori più grandi, è meglio dividerli in quarti. Metti i pomodori e i succhi rimasti sul tagliere nella ciotola con il pane e mescola.
- Aggiungi i capperi e schiaccia le olive con il dorso della lama di un coltello, poi aggiungile.
- Trita grossolanamente metà delle erbe e aggiungile alla ciotola con sale e pepe. Metti da parte per far assorbire al pane il succo dei pomodori o fino a quando il pane ha la consistenza che ti piace.
- Servi con un filo d’olio e il resto delle erbe.
