Recette de bouillon de légumes et de nouilles aromatisé au miso, riche en couleurs, nutriments et saveurs : le parfait repas rapide et facile à préparer en semaine lorsque vous manquez de temps mais que vous ne voulez pas faire de compromis sur la qualité.

Ingrédients

• 2 bouillons cubes végétariens
• Anis étoilés
• Gingembre en morceaux d'environ 5 cm
• 4 gousses d'ail
• 4 oignons nouveaux
• 1 carotte de taille moyenne
• ½ cuillère à soupe de pâte miso
• 1 piment
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 4 nids de nouilles, selon ce que vous avez à la maison
• 200 g de légumes verts asiatiques ou de chou vert
• Quelques brins de coriandre

Préparation

1. Faire bouillir une grande casserole d’eau, environ 1,2 litre car une partie s’évaporera, ajouter les bouillons cubes et l’anis étoilé, porter à ébullition, puis laisser mijoter.
2. Pendant ce temps, éplucher l’ail et le gingembre. Conserver les gousses d’ail entières et les ajouter au bouillon. Couper le gingembre en quelques morceaux, suffisamment gros pour que vous puissiez les récupérer plus tard.
3. Laver et émincer finement les oignons nouveaux. Couper le piment en fines lamelles. Effeuiller la coriandre. Vous pouvez ajouter toutes les épluchures, les extrémités des oignons nouveaux, les extrémités des piments et les tiges de coriandre dans la casserole pour donner plus de saveur au bouillon. Conserver les tranches de piment, les oignons nouveaux et les feuilles de coriandre pour plus tard.
4. Peler et couper la carotte en tranches à l’aide du même éplucheur. Hacher les légumes verts que vous utilisez. Maintenant que tout est prêt, faire cuire les nouilles selon le mode d’emploi du paquet.
5. Passer le bouillon au tamis, tout jeter sauf l’ail et le gingembre, puis remettre sur le feu. Hacher finement l’ail et le gingembre ramollis et les ajouter à la casserole. Incorporer le miso, la sauce soja et la moitié du jus du citron vert.
6. Ajouter les légumes verts pour les faire blanchir, puis les carottes et retirer immédiatement du feu.
7. Vous pouvez maintenant commencer à servir. Répartir les nouilles dans deux bols. Ajouter le bouillon, les légumes verts et la carotte.
8. Garnir avec tous les oignons nouveaux émincés, les feuilles de coriandre, le piment et servir avec un quartier de l’autre moitié du citron vert.