La panzanella est une excellente recette rustique toscane, traditionnellement préparée avec les ingrédients ci-dessous, mais qui peut facilement être modifiée en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur tout au long de l'année. La panzanella est traditionnellement préparée pour réutiliser les restes de pain qui absorbent les jus savoureux des légumes qui auraient pu être gaspillés. Parfait pour les chaudes journées d'été ou à chaque fois que vous avez envie d'une bouffée de bienfaits méditerranéens.

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de pain rassis, comme une ciabatta ou un pain au levain
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre, de vin rouge par exemple, mais vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre.
• 1 petit oignon, rouge de préférence, mais aussi blanc ou de printemps
• 500 g de tomates, peu importe le type et si elles sont un peu molles, c'est parfait.
• Une poignée d'olives dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de câpres si vous en avez
• Quelques brins d'herbes douces, basilic, menthe, persil

Préparation

1. Si le pain est trop rassis pour être coupé, arrosez-le d’un peu d’eau et réchauffez-le au four. Lorsqu’il redevient mou, il est prêt. Couper le pain en morceaux de la taille d’une bouchée. Il n’est pas nécessaire qu’il soit trop précis.
2. Placer le pain dans un bol avec l’huile et le vinaigre, en veillant à l’enrober le plus possible.
3. Enfin, émincer l’oignon et la moitié des tomates. Si les tomates sont plus grosses, vous pouvez les couper en quatre. Mettre les tomates et le jus de la planche à découper dans le bol avec le pain et mélanger.
4. Ajoutez les câpres et écrasez les olives avec le dos d’un couteau.
5. Hacher grossièrement la moitié des herbes et les ajouter au bol avec le sel et le poivre. Mettre de côté pour que le pain absorbe le jus de tomate ou jusqu’à ce que le pain ait la consistance que vous souhaitez.
6. Servir avec un filet d’huile et le reste des herbes.