INGREDIENTI

PESTO (dosi per circa 240 ml / 1 tazza)

• 70 g / ½ tazza di mandorle (semi di canapa o semi di girasole per chi soffre di allergie alla frutta a guscio)

• 100 g / 3,5 oz di cavolo riccio (io ho usato il cavolo nero Lacinato)

• 25 g / 0,9 oz di basilico fresco

• 2 spicchi d'aglio

• 1 limone non trattato, scorza e succo

• pepe nero, a piacere

• ¾ cucchiaino di sale, o più a piacere

• 3 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)

• 120 ml / ½ tazza di olio extravergine d'oliva

ALTRI INGREDIENTI

• 360 g / 13 oz di tortiglioni, rigatoni o penne (senza glutine se necessario)

• 100 g / 3,5 oz di piselli verdi (freschi o surgelati)

• 2 zucchine / zucchine novelle, tagliate a fette sottili

• 200 g / 7 oz di asparagi, tagliati a piccoli pezzi

• 1 cucchiaio / 15 ml di olio (facoltativo, se si saltano le verdure in padella)

• semi di canapa (facoltativo)

• lievito alimentare (facoltativo)

• un pizzico di peperoncino a scaglie (facoltativo)

PREPARAZIONE

1. Tostare le mandorle in una padella calda finché non saranno dorate e profumate. È possibile farlo anche in forno (a 180 °C / 355 °F) per circa 10 minuti, avendo cura di controllarle verso la fine della cottura perché possono passare da tostate a bruciate in pochi secondi. Lasciare raffreddare completamente le mandorle prima di frullarle nel pesto.

2. Mettere tutti gli ingredienti del pesto, tranne l'olio d'oliva, in un robot da cucina. Nel mio pesto ho usato 4 cucchiai / ¼ di tazza di succo di limone, ma dato che mi piacciono i sapori agrumati, potresti voler regolare la quantità in base ai tuoi gusti. Frullare fino a tritare finemente gli ingredienti, quindi iniziare a versare l'olio d'oliva a filo mentre il robot è in funzione.

3. Regolare il condimento a proprio piacimento.

4. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua e cuocere la pasta al dente o secondo le proprie preferenze.

5. Preparare le verdure bollendole, cuocendole a vapore o saltandole rapidamente in padella. Io ho fatto bollire i piselli per 2 minuti per poi immergerli in acqua ghiacciata in modo da preservarne il bel colore, e ho saltato le zucchine e gli asparagi in un wok caldo per 2 minuti. Se desideri incorporare in questo piatto dei nutrienti del tutto inalterati, puoi anche consumare sia le zucchine che gli asparagi crudi (affettando sottilmente le zucchine e pelando gli asparagi con un pelapatate veloce)!

   
   

6. Scolare la pasta, condirla con un po' di pesto, unire le verdure e servire.

7. Per il condimento finale, mescolare in una ciotolina i semi di canapa con il lievito alimentare (in rapporto 1:1) per ottenere un parmigiano vegano veloce. Se lo si desidera, aggiungere a ogni porzione una spruzzata di limone e una leggera spolverata di peperoncino a scaglie (io ho usato peperoncino coreano macinato fine).
   
   
   VALORI NUTRIZIONALI *per porzione

Calorie: 491 (25%) Zuccheri: 6 g (7%) Grassi: 26 g (38%) Grassi saturi: 3 g (16%) Proteine: 13 g (26%) Carboidrati: 54 g (21%).