INGREDIENTES

PESTO (rinde alrededor de 240 ml / 1 taza)

• 70 g / ½ taza de almendras (semillas de cáñamo o semillas de girasol para alergias a los frutos secos)

• 100 g / 3,5 oz de col rizada (yo usé col rizada Lacinato)

• 25 g / 0,9 oz de albahaca fresca

• 2 dientes de ajo

• 1 limón sin cera, ralladura y zumo

• pimienta negra, al gusto

• ¾ de cucharadita de sal, más al gusto

• 3 cucharadas de levadura nutricional (opcional)

• 120 ml / ½ taza de aceite de oliva virgen extra

OTROS INGREDIENTES

• 360 g / 13 oz de tortiglioni, rigatoni o penne (sin gluten si es necesario)

• 100 g / 3,5 oz de guisantes verdes (frescos o congelados)

• 2 calabacines / calabacines baby, cortados en rodajas finas

• 200 g / 7 oz de espárragos, troceados en trozos pequeños

• 1 cucharada / 15 ml de aceite (opcional, si se saltean las verduras)

• semillas de cáñamo (opcional)

• levadura nutricional (opcional)

• una pizca de copos de guindilla (opcional)

MÉTODO

1. Tuesta las almendras en una sartén caliente hasta que estén doradas y aromáticas. También puedes hacerlo en el horno (180 °C / 355 °F) durante unos 10 minutos; empieza a vigilarlas hacia el final del tiempo de horneado, ya que pueden pasar de tostadas a quemadas en cuestión de segundos. Deja que las almendras se enfríen por completo antes de batirlas en el pesto.

2. Coloca todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos. Yo usé 4 cucharadas / ¼ de taza de zumo de limón en mi pesto, pero me gustan las cosas con sabor a limón, así que es posible que quieras ajustar la cantidad a tu gusto. Procesa hasta que esté picado fino y luego comienza a verter el aceite de oliva poco a poco mientras el motor está en marcha.

3. Ajusta el condimento a tu gusto.

4. Pon a hervir una olla grande con agua y cocina la pasta al dente o a tu gusto.

5. Prepara las verduras hirviéndolas, cocinándolas al vapor o salteándolas rápidamente. Yo herví los guisantes durante 2 minutos y luego los sumergí en agua helada para conservar su hermoso color, y salteé el calabacín y los espárragos en un wok caliente durante 2 minutos. ¡También podrías comer tanto el calabacín como los espárragos crudos (corta el calabacín en rodajas finas y lamina los espárragos con un pelador rápido) si deseas incorporar algunos nutrientes intactos a este plato!

   
   

6. Escurre la pasta, mézclala con un poco de pesto, incorpora las verduras y sirve.

7. Para la cobertura, mezcla las semillas de cáñamo con la levadura nutricional (proporción 1:1) en un tazón pequeño para obtener un parmesano vegano rápido. Añade a cada porción un chorrito de limón y una ligera lluvia de copos de guindilla (yo usé copos de guindilla coreana fina) si lo deseas.
   
   
   INFORMACIÓN NUTRICIONAL *por ración

Calorías: 491 (25%) Azúcares: 6 g (7%) Grasas: 26 g (38%) Saturadas: 3 g (16%) Proteínas: 13 g (26%) Carbohidratos: 54 g (21%).