INGRÉDIENTS

PESTO (donne environ 240 ml / 1 tasse)

• 70 g / ½ tasse d'amandes (graines de chanvre ou graines de tournesol pour les allergies aux fruits à coque)

• 100 g / 3,5 oz de chou kale (j'ai utilisé du chou kale Lacinato)

• 25 g / 0,9 oz de basilic frais

• 2 gousses d'ail

• 1 citron non traité, zeste et jus

• poivre noir, selon le goût

• ¾ de cuillère à café de sel, plus selon le goût

• 3 cuillères à soupe de levure diététique (facultatif)

• 120 ml / ½ tasse d'huile d'olive extra vierge

AUTRES INGRÉDIENTS

• 360 g / 13 oz de tortiglioni, rigatoni ou penne (sans gluten si nécessaire)

• 100 g / 3,5 oz de petits pois (frais ou surgelés)

• 2 courgettes / mini-courgettes, coupées en fines rondelles

• 200 g / 7 oz d'asperges, coupées en petits morceaux

• 1 cuillère à soupe / 15 ml d'huile (facultatif, si vous faites sauter les légumes)

• graines de chanvre (facultatif)

• levure diététique (facultatif)

• une pincée de flocons de piment (facultatif)

PRÉPARATION

1. Faites griller les amandes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Vous pouvez également le faire au four (180 °C / 355 °F) pendant environ 10 minutes – commencez à les surveiller vers la fin du temps de cuisson, car elles peuvent passer de grillées à brûlées en quelques secondes. Laissez les amandes refroidir complètement avant de les mixer dans le pesto.

2. Placez tous les ingrédients du pesto, à l'exception de l'huile d'olive, dans un robot culinaire. J'ai utilisé 4 cuillères à soupe / ¼ de tasse de jus de citron dans mon pesto, mais j'aime quand c'est bien citronné, vous pouvez donc adapter la quantité à votre goût. Mixez jusqu'à ce que le tout soit finement haché, puis commencez à verser l'huile d'olive en filet pendant que le moteur tourne.

3. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

4. Faites bouillir une grande casserole d'eau et faites cuire vos pâtes al dente ou selon votre préférence.

5. Préparez les légumes en les faisant bouillir, cuire à la vapeur ou sauter rapidement. J'ai fait bouillir les petits pois pendant 2 minutes, puis je les ai plongés dans de l'eau glacée pour préserver leur belle couleur, et j'ai fait sauter les courgettes et les asperges dans un wok chaud pendant 2 minutes. Vous pouvez également manger les courgettes et les asperges crues (coupez les courgettes en fines rondelles et pelez les asperges avec un économe) si vous souhaitez apporter une touche de nutriments intacts à ce plat !

   
   

6. Égouttez vos pâtes, mélangez-les avec un peu de pesto, incorporez les légumes et servez.

7. Pour la garniture, mélangez les graines de chanvre avec de la levure diététique (ratio 1:1) dans un petit bol pour obtenir un parmesan végétalien rapide. Arrosez chaque portion d'un filet de citron et saupoudrez d'un peu de flocons de piment (j'ai utilisé des flocons de piment coréen fins) si vous le souhaitez.
   
   
   INFOS NUTRITIONNELLES *par portion

Calories : 491 (25 %) Sucres : 6 g (7 %) Matières grasses : 26 g (38 %) Acides gras saturés : 3 g (16 %) Protéines : 13 g (26 %) Glucides : 54 g (21 %).